Zašto se bijelo brašno bolje čuva od brašna od cjelovitog zrna pšenice?

Ova izjava je netočna. Integralno pšenično brašno zapravo ima bolju sposobnost čuvanja od bijelog brašna.

Integralno pšenično brašno sadrži cijelo zrno pšenice, uključujući mekinje, klice i endosperm. Mekinje i klice sadrže prirodne antioksidanse i druge spojeve koji pomažu u očuvanju brašna i sprječavaju njegovo kvarenje. S druge strane, bijelo brašno se pravi samo od endosperma zrna pšenice i ne sadrži ove korisne spojeve. Zbog toga je bijelo brašno osjetljivije na kvarenje od brašna od cjelovitog zrna pšenice.