Koje je brašno najbolje koristiti za pečenje kolača?

Najbolje brašno za pečenje kolača ovisi o željenoj teksturi i okusu kolača. Evo nekih najčešće korištenih brašna i njihovih karakteristika:

1. Višenamjensko brašno:

- Široko korišten i smatra se svestranim.

- Izrađen od mješavine tvrde i meke pšenice.

- Srednji udio proteina (oko 10-12%), osigurava ravnotežu između strukture i nježnosti.

- Idealno za kolače koji zahtijevaju umjereno dizanje i ravnomjerno mrvljenje, kao što su kolači od vanilije, cupcakesi i osnovni biskviti.

2. Brašno za kolače:

- Posebno formuliran za pečenje kolača.

- Od meke pšenice s nižim udjelom proteina (oko 8-10%).

- Proizvodi nježne, fino zrnate kolače lagane, prozračne teksture.

- Preporučuje se za delikatne kolače poput kolača od šifona, kolača s anđeoskom hranom i Genoise kolača.

3. Brašno za kruh:

- Visok sadržaj proteina (oko 12-13%), dajući snažnu strukturu glutena.

- Napravljeno od tvrde pšenice.

- Idealno za kolače koji zahtijevaju čvršću strukturu, kao što su kolači ili voćni kolači.

- Rezultat je gušća mrvica i tekstura za žvakanje.

4. Integralno pšenično brašno:

- Proizvedeno od cijelog zrna pšenice, uključujući mekinje, klice i endosperm.

- Visok udio vlakana i hranjivih tvari, što rezultira gušćom, pomalo grubom teksturom.

- Kolačima daje orašasti okus i zdrav okus.

- Može se kombinirati s drugim brašnom za dodatnu hranjivu vrijednost i rustikalnu teksturu.

5. Bademovo brašno:

- Mljeveni bademi, bez glutena.

- Nizak ugljikohidrata, a visok udio proteina i zdravih masti.

- Daje bogat, orašasti okus i vlažnu teksturu.

- Obično se koristi u kolačima bez glutena i čokoladnim kolačima bez brašna.

Važno je napomenuti da na izbor brašna mogu utjecati i prehrambene preferencije, kao što su opcije bez glutena ili s niskim udjelom ugljikohidrata. Možda će biti potrebne prilagodbe recepata kada koristite alternativna brašna. Miješanje različitih brašna ili dodavanje škroba također može promijeniti teksturu i karakteristike kolača. U konačnici, eksperimentirajte kako biste pronašli brašno koje najbolje odgovara vašem željenom kolaču