Postoji li razlika između pecivnog i glatkog brašna?

Brašno za pečenje ima veći sadržaj proteina od običnog brašna, što rezultira čvršćim tijestom koje može uhvatiti više plinova i narasti više u pećnici. Također upija više vode i daje elastičnije tijesto. To čini brašno za pečenje idealnim za izradu kruha na bazi kvasca, kolača i kolača koji zahtijevaju laganu, prozračnu teksturu.

Glatko brašno , također poznato kao višenamjensko brašno, ima niži sadržaj proteina i daje mekše, manje elastično tijesto. To ga čini prikladnijim za pripremu brzog kruha, kolačića i drugih pekarskih proizvoda koji ne zahtijevaju toliko dizanje.

Općenito, trebali biste koristiti brašno za pečenje kada želite laganu, prozračnu teksturu i obično brašno kada želite mekšu, nježniju teksturu. Međutim, također možete zamijeniti jedno za drugo u većini recepata s malo ili nimalo razlike.