Zašto koristite glatko brašno u kolačićima?

Brownies se obično rade od višenamjenskog brašna, a ne od običnog brašna. Višenamjensko brašno je mješavina tvrdog i mekog pšeničnog brašna, a ima umjereni udio proteina. To ga čini idealnim za mnoge različite primjene u pečenju, uključujući kolače. Glatko brašno, s druge strane, proizvodi se samo od mekog pšeničnog brašna i ima niži sadržaj proteina. To ga čini prikladnijim za osjetljiva peciva, poput kolačića i kolača.

Ako biste koristili glatko brašno u kolačićima, veća je vjerojatnost da će se raspasti i imati mrvičastu strukturu. To je zato što niži sadržaj proteina u običnom brašnu ne daje toliko strukture kolačićima. Višenamjensko brašno je bolji izbor za kolače jer pruža odgovarajuću strukturu i sposobnost žvakanja.