Kako postići da vam kolačići ispadnu mekani umjesto tvrdi s praškom za pecivo ili sodom?

Prašak za pecivo i soda bikarbona su sredstva za dizanje tijesta koja pomažu da kolačići budu mekani i pahuljasti. Prašak za pecivo je mješavina sode bikarbone, tartara i kukuruznog škroba. Kada se prašak za pecivo doda tijestu, kiselina u kremi od tartara reagira sa sodom bikarbonom i oslobađa ugljični dioksid. Ovaj plin uzrokuje da se tijesto digne i postane pahuljasto. Soda bikarbona je baza, a kada se doda u tijesto, reagira s kiselinama u tijestu i oslobađa ugljični dioksid. Ovaj plin također uzrokuje da se tijesto digne i postane pahuljasto.

Općenito, kolačići napravljeni s praškom za pecivo bit će mekši od kolačića napravljenih sa sodom bikarbonom. To je zato što prašak za pecivo sadrži kremu od tartara, koja je kiselina. Kiselina u kremi od tartara pomaže omekšati gluten u brašnu, što kolačiće čini mekšim. Soda bikarbona ne sadrži kamenac, pa nema isti učinak omekšavanja glutena. Zbog toga su kolačići napravljeni sa sodom bikarbonom obično tvrđi od kolačića napravljenih s praškom za pecivo.

Ako želite napraviti mekane kolačiće, trebali biste koristiti prašak za pecivo umjesto sode bikarbone. U tijesto možete dodati i malo kukuruznog škroba. Kukuruzni škrob je zgušnjivač koji će pomoći da kolačići ostanu vlažni i mekani.