Kakav je učinak u tijestu ako nema masti?

* Tvrđe tijesto: Skraćivanje pomaže omekšati tijesto oblažući čestice brašna i sprječavajući njihovo stvaranje dugih, žilavih niti glutena. Bez skraćivanja tijesto će biti teže raditi s njim, a konačni će proizvod biti žilav i za žvakanje.

* Suše tijesto: Skraćivanje također pomaže da tijesto ostane vlažno sprječavajući isparavanje vode. Bez skraćivanja tijesto će biti suše i mrvičastije.

* Slojevi s manje ljuskica: Smanjenje stvara ljuskave slojeve u pecivima odvajanjem slojeva tijesta dok se dižu. Bez skraćivanja, slojevi će biti manje izraženi i tijesto će biti gušće.

* Tijesto manjeg okusa: Skraćivanje dodaje okus i bogatstvo tijestu. Bez skraćivanja, tijesto će biti glatko i jednodimenzionalno.

Sve u svemu, tijesto ima važnu ulogu u teksturi, okusu i izgledu tijesta. Bez masti, tijesto bi bilo tvrđe, suše, manje bi se ljuštilo i manje bi bilo ukusno.