Koja je svrha maslaca u pečenju?

1. Dodaje okus i bogatstvo: Maslac sadrži čvrste tvari mlijeka koje doprinose njegovom bogatom okusu i kremastoj teksturi. Poboljšava cjelokupni okus i miris pečenja.

2. Omekšava: Maslac pomaže u stvaranju nježnih i ljuskavih peciva skraćujući niti glutena u brašnu. To sprječava da pečeni proizvodi postanu žilavi i suhi.

3. Dodaje vlagu: Maslac doprinosi sadržaju vlage u pečenim proizvodima, čineći ih mekima i vlažnima. Sprječava njihovo prebrzo isušivanje.

4. Pomaže u tamnjenju: Maslac sadrži mliječne proteine ​​i šećere koji podliježu reakciji posmeđivanja koja se naziva Maillardova reakcija kada su izloženi toplini. To rezultira zlatno-smeđom koricom i bojom pečenja.

5. Pruža strukturu i teksturu: Maslac pomaže u pružanju strukture i stabilnosti pečenim proizvodima. Djeluje kao vezivo i pomaže držati sastojke zajedno, sprječavajući njihovo mrvljenje.

6. Prozračivanje: Kada se zrak ugradi u maslac tijekom kreme, pomaže u stvaranju zračnih džepova i dizanju peciva, dajući im laganu i pahuljastu teksturu.

7. Nosi okuse: Maslac može otopiti arome topive u mastima, poput ekstrakta vanilije, i rasporediti ih po cijelom pečenom proizvodu, poboljšavajući njegov okus.