Zašto soda bikarbona raste kada se doda u neke namirnice?

Prašak za pecivo i soda bikarbona ostavljaju ugljični dioksid u kombinaciji s vlagom. To je ono što uzrokuje ekspanziju pekarskih proizvoda. Ključna razlika između sode bikarbone i praška za pecivo je ta što je soda bikarbona samo natrijev bikarbonat, dok prašak za pecivo sadrži natrijev bikarbonat, kiselinu (na primjer monokalcijev fosfat) i obično kukuruzni škrob. Kiselina u prašku za pecivo reagira s natrijevim bikarbonatom i proizvodi ugljični dioksid, čime se uklanja potreba za posebnim dodavanjem kiseline u receptu.