Reaguje li prašak za pecivo s limunovim sokom?

Kada se prašak za pecivo pomiješa s vodom, dolazi do kemijske reakcije koja oslobađa ugljični dioksid. Ovaj plin je ono zbog čega se peciva dižu. Limunov sok sadrži limunsku kiselinu koja reagira s praškom za pecivo i proizvodi ugljični dioksid. Ova reakcija je razlog zašto se prašak za pecivo često koristi u receptima koji sadrže limunov sok.

Kemijska jednadžba za reakciju između praška za pecivo i limunovog soka je:

NaHCO3 (prašak za pecivo) + CH3COOH (limunov sok) → CO2 (ugljični dioksid) + H2O (voda) + CH3COONa (natrijev citrat)

Prašak za pecivo sastoji se od suhe kiseline, obično kreme od tartara ili natrijevog kiselog pirofosfata, i baze, obično sode bikarbone (natrijev bikarbonat). Prašak za pecivo također sadrži škrob ili neku drugu inertnu tvar koja održava kiselinu i bazu odvojenima dok se ne pomiješaju s vodom.

Limunov sok sadrži limunsku kiselinu, koja je organska kiselina koja se prirodno nalazi u agrumima poput limuna, limete i naranče.

Kada se prašak za pecivo pomiješa s vodom, kiselina i baza reagiraju stvarajući plin ugljični dioksid. Ovaj plin je ono što uzrokuje dizanje peciva. Limunska kiselina u soku od limuna reagira s praškom za pecivo i proizvodi plin ugljični dioksid čak i brže od vode, zbog čega se sok od limuna često koristi u receptima koji zahtijevaju prašak za pecivo.