Zašto maslac ima drugačiji okus nakon što se otopi i ponovno stvrdne?

Kada se maslac otopi i zatim ponovno skrutne, njegova se fizička struktura i sastav malo mijenjaju. Kao rezultat toga, ponovno skrutnuti maslac ima drugačiji okus od izvornog maslaca.

Glavna razlika između običnog i ponovno skrutnutog maslaca je vrsta prisutnih kristala. U običnom maslacu, molekule masti raspoređene su u vrlo male kristale. Kada se maslac otopi, ti se kristali tope i maslac postaje tekući. Kada se maslac ponovno skrutne, molekule masti ponovno kristaliziraju, ali na drugačiji način. Novi kristali su veći i tvrđi, što čini maslac čvršćim.

Veći kristali također mijenjaju način na koji maslac komunicira s vašim okusnim pupoljcima. Manji kristali u običnom maslacu bolje se tope u slini, što omogućuje brže oslobađanje okusa maslaca. Veći kristali u ponovno skrutnutom maslacu ne otapaju se dobro, što znači da se okusi maslaca sporije otpuštaju. Ova razlika u brzini otpuštanja arome može učiniti da ponovno skrutnuti maslac ima blakši okus od običnog maslaca.

Osim fizičkih promjena koje se događaju kada se maslac otopi i ponovno skrutne, mogu se dogoditi i neke kemijske promjene. Kisik u zraku može uzrokovati oksidaciju maslaca, što mu može dati užegli okus. Svjetlost iz hladnjaka također može uzrokovati užeglost maslaca, stoga je važno maslac čuvati na tamnom mjestu.

Općenito, razlike u fizičkoj strukturi i sastavu ponovno skrutnutog maslaca mogu dovesti do nekih neželjenih promjena u njegovu okusu i okusu. Međutim, ponovno skrutnuti maslac još uvijek se može koristiti u kuhanju i pečenju, ako uzmete u obzir razlike u njegovim svojstvima.