Kako radnici znaju kada su zrna kakaovca spremna za sušenje?

Zrelost mahuna kakaovca može se odrediti vizualnim znakovima - promjenom boje u žutu kada ih treba otvoriti - nakon čega slijedi zvuk i konačno miris. To zahtijeva pažljiv i iskusan rad poljoprivrednika. Aroma u ovoj fazi postaje ključni pokazatelj; mahune daju fermentiranu slatku i voćnu notu sličnu onoj od banana ili ananasa kada se mogu ubrati.