Što je ferment tijesta?

Fermentacija tijesta je proces u kojem kvasac pretvara šećere prisutne u tijestu u ugljični dioksid i etanol. Ovaj proces uzrokuje da se tijesto digne i postane lagano i pahuljasto.

Kvasac koji se koristi u fermentaciji je vrsta gljivice koja se hrani šećerima u tijestu. Dok kvasac jede šećere, proizvodi ugljični dioksid i etanol kao otpadne proizvode. Mjehurići ugljičnog dioksida prolaze kroz tijesto, uzrokujući njegovo dizanje. Etanol ispari tijekom pečenja.

Proces fermentacije također je odgovoran za razvoj okusa i mirisa u kruhu. Kvasac proizvodi niz spojeva tijekom fermentacije, uključujući estere, aldehide i ketone. Ovi spojevi doprinose karakterističnom okusu i mirisu kruha.

Proces fermentacije može se kontrolirati nizom čimbenika, uključujući vrstu upotrijebljenog kvasca, temperaturu tijesta i vrijeme koje je tijestu ostavljeno da fermentira. Kontrolom ovih čimbenika, pekari mogu proizvoditi kruh s različitim okusima i teksturama.