Kako temperirate čokoladu?

1. Nasjeckajte čokoladu. Oštrim nožem sitno nasjeckajte čokoladu na komadiće. To će pomoći da se čokolada ravnomjernije otopi.

2. Dvije trećine čokolade stavite u zdjelu otpornu na toplinu iznad lonca s kipućom vodom. Stalno miješajte dok se čokolada ne otopi i postane glatka.

3. Maknite zdjelu s vatre i dodajte preostalu trećinu čokolade. Miješajte dok se čokolada ne otopi i postane glatka.

4. Vratite zdjelu u lonac s kipućom vodom i neprestano miješajte 1 minutu. To će pomoći temperirati čokoladu i dati joj sjaj.

5. Maknite zdjelu s vatre i ostavite da se čokolada hladi 5 minuta.

6. Čokolada je sada spremna za upotrebu. Možete ga koristiti za izradu čokoladnog ganachea, čokoladne glazure ili čokoladnih tartufa.

Evo nekoliko savjeta za temperiranje čokolade:

* Koristite kvalitetnu čokoladu. Čokolada koja je napravljena s pravim kakao maslacem lakše će se temperirati.

* Pazite da se čokolada ne pregrije. Pregrijavanje čokolade može uzrokovati sljepljivanje i zrnatost.

* Ako se čokolada uhvati, možete je pokušati spasiti dodavanjem malo biljnog ulja i miješanjem dok ne postane glatka.

* Temperirana čokolada može se čuvati u hladnjaku do 2 tjedna.