Zašto prašak za pecivo uzrokuje da pečenje naraste?

Prašak za pecivo uzrokuje da pečena roba naraste više zbog kemijske reakcije do koje dolazi kada se pomiješa s tekućinom. Prašak za pecivo kombinacija je sode bikarbone, kiseline (vinski kamenac ili natrijev kiseli pirofosfat) i sredstva za sušenje (kukuruzni škrob). Kada se prašak za pecivo doda tekućini, kiselina i soda bikarbona reagiraju stvarajući ugljični dioksid. Mjehurići plina dižu se na površinu i ostaju zarobljeni u tijestu, uzrokujući njegovo širenje i podizanje.

Količina koja se diže ovisi o količini korištenog praška za pecivo i vrsti korištene kiseline. Krema od zubnog kamenca proizvodi sporiju reakciju od natrijevog kiselog pirofosfata, tako da će rezultirati postupnijim porastom. Natrijev kiseli pirofosfat proizvodi bržu reakciju, što rezultira bržim porastom.

Sredstvo za sušenje u prašku za pecivo pomaže spriječiti da pečenje postane previše vlažno. Upija višak vlage i sprječava pečenje da se namoči.

Prašak za pecivo je sredstvo za dizanje peciva, što znači da uzrokuje dizanje peciva. Ostala sredstva za dizanje su kvasac, soda bikarbona i para.