Što znači kaširati tijesto?

Kaširanje tijesta je tehnika koja uključuje uzastopno valjanje i savijanje tijesta za pecivo kako bi se stvorili slojevi maslaca i tijesta. Maslac stvara džepove zraka koji se šire kako se tijesto peče, što rezultira laganim, ljuskavim slojevima tijesta. Laminiranje je tradicionalna tehnika koja se koristi za izradu kroasana i drugih proizvoda od lisnatog tijesta.

Evo kratkog objašnjenja postupka korak po korak:

1. Pripremite tijesto: Napravite osnovno tijesto od brašna, vode, maslaca i soli. Važno je koristiti hladan maslac za postupak kaširanja.

2. Prvo bacanje: Tijesto razvaljajte u pravokutnik.

3. Dodajte maslac: Stavite komad hladnog maslaca u sredinu tijesta i preklopite rubove da ga potpuno obuhvatite.

4. Prvo skretanje: Presavijte tijesto na trećine, kao da savijate slovo.

5. Ohladite tijesto: Složeno tijesto stavite u hladnjak da se ohladi oko 15-30 minuta.

6. Ponovite postupak: Razvaljajte tijesto i ponovno ga presavijte na trećine, pa ga ponovno ohladite. Ovaj postupak treba ponoviti nekoliko puta (obično 3-4 puta) kako bi se stvorili slojevi.

7. Završno bacanje: Nakon zadnjeg okretanja tijesto razvaljajte u veliki pravokutnik i izrežite na željene oblike, npr. trokutiće za kroasane.

8. Probudite i pecite: Oblikovano tijesto ostaviti da se diže (dizati) prije nego što ga pečete u prethodno zagrijanoj pećnici dok ne porumeni i ne ljušti se.

Laminiranje zahtijeva strpljenje i preciznost, ali rezultati su vrijedni toga – na kraju ćete dobiti ukusno tijesto s maslacem i ljuskama.