Je li bolje koristiti brašno za kolače pri izradi smjesa?

Ovisi o željenoj teksturi i svojstvima pečenja. Evo usporedbe između brašna za kolače i drugih vrsta brašna:

Brašno za kolače:

- Proizvedeno od mekih sorti pšenice

- Nizak sadržaj proteina (oko 5-8%)

- Fine teksture i lagane konzistencije

- Proizvodi nježne i meke kolače s delikatnim mrvicama

Brašno za kolače pogodno je za izradu kolača, muffina i kolačića gdje se želi lagana i prozračna tekstura. Upija manje vode od ostalih brašna, što rezultira finijim mrvicama i delikatnijom teksturom.

Univerzalno brašno:

- Napravljen od mješavine tvrdih i mekih sorti pšenice

- Umjeren sadržaj proteina (oko 10-12%)

- Svestran i prikladan za razne svrhe pečenja

- Proizvodi pečene proizvode s općom teksturom

Višenamjensko brašno može se koristiti za kolače, kekse, biskvite, palačinke i druge općenite svrhe za pečenje. Pruža ravnotežu između nježnosti i strukture.

Brašno za kruh:

- Proizvedeno od tvrdih sorti pšenice

- Visok sadržaj proteina (oko 12-14%)

- Snažan razvoj glutena

- Proizvodi kruh za žvakanje i hrskav kruh

Brašno za kruh je najbolje za izradu kruha gdje se želi tekstura za žvakanje i hrskava vanjska strana. Daje tijestu dobru strukturu i elastičnost te mu omogućuje dobro dizanje.

Izbor za mješavine:

- Za smjese za kolače, brašno za kolače općenito je najbolja opcija jer će dati nježnu i delikatnu teksturu.

- Za smjese za palačinke ili smjese za kekse, višenamjensko brašno se često preferira kako bi se postigla ravnoteža između teksture i svestranosti.

- Za smjese za kruh preporučuje se krušno brašno zbog visokog udjela proteina i sposobnosti stvaranja kruha za žvakanje i hrskavu koricu.