Koji su procesi uključeni u izradu mlaćenice?

1. Krema za uzgoj:

- Da biste napravili mlaćenicu, počinjete sa svježim, pasteriziranim vrhnjem ili punomasnim mlijekom.

- Krema se zagrijava na oko 86°F (30°C) kako bi se stvorila idealna temperatura za rast bakterija.

- U kremu se dodaje kultura mezofilnih bakterija, koja se obično sastoji od Lactococcus lactis i Leuconostoc cremoris. Ove bakterije odgovorne su za fermentaciju laktoze prisutne u kremi i proizvodnju mliječne kiseline.

2. Vrenje:

- Kulturno vrhnje se zatim pokrije i ostavi da fermentira u toplom okruženju nekoliko sati, obično između 12 i 24 sata.

- Tijekom ovog perioda fermentacije, bakterije konzumiraju laktozu i pretvaraju je u mliječnu kiselinu, koja mlaćenici daje karakterističan trpki okus. Drugi spojevi okusa i arome također se razvijaju tijekom fermentacije.

3. Hlađenje:

- Nakon završetka procesa fermentacije, mlaćenica se hladi na oko 39°F (4°C) kako bi se zaustavila aktivnost bakterija i očuvala njezina svježina.

4. Kućkanje (izborno):

- Mlaćenica se može miješati kako bi se dobio maslac. Mlaćenica proizvedena procesom izrade maslaca tradicionalno je poznata kao "tradicionalna" ili "kultivirana" mlaćenica.

- Tijekom bućkanja, masnoća u mlaćenici se odvaja i oblikuje u maslac, ostavljajući mlaćenicu kao tekući nusprodukt.

5. Konačni proizvod:

- Nakon što se ohladi, mlaćenica se može konzumirati kao osvježavajući napitak ili koristiti kao sastojak raznih kulinarskih pripravaka, poput palačinki, vafla, keksa, peciva.

Važno je održavati odgovarajuću higijenu i kontrolu temperature tijekom cijelog procesa proizvodnje mlaćenice kako bi se osigurala sigurnost i kvaliteta konačnog proizvoda. Komercijalna proizvodnja mlaćenice često uključuje dodatne korake poput pasterizacije, homogenizacije i standardizacije kako bi se osigurala konzistencija i produžio rok trajanja.