Što je to "kucanje tijesta"?

U kuhanju, udaranje tijesta odnosi se na proces ravnanja i pritiskanja tijesta kako bi se oslobodili zarobljeni plinovi i ponovno ih rasporedili, što rezultira ravnomjernom raspodjelom zračnih džepova i jednoličnijim tijestom. Ova tehnika se obično izvodi nakon početne faze dizanja tijesta, poznate kao "velika fermentacija" ili "prvo dizanje".

Kada se tijesto digne do željenog volumena, podvrgava se lupanju laganim udarcem šakom ili pritiskom dlanova. Ova radnja pomaže u oslobađanju nakupljenog plina ugljičnog dioksida koji je proizveo kvasac tijekom procesa dizanja. Udaranjem tijesta, zapravo ga ispuhujete i započinjete novi ciklus dizanja.

Proces izbijanja tijesta ne samo da ga oslobađa od plinova, već također pomaže ojačati mrežu glutena i razviti njegovu elastičnost. To pridonosi konačnoj teksturi pečenog proizvoda, čini ga lakšim, prozračnijim i daje mu ujednačeniju strukturu mrvica.

Udaranje tijesta može se ponoviti više puta tijekom procesa izrade tijesta, posebno kada se pripremaju laminirana tijesta, kao što su kroasani ili lisnato tijesto, gdje su višestruke faze savijanja i valjanja bitne za postizanje željene ljuskaste teksture.

Sveukupno gledajući, izbacivanje tijesta ključna je tehnika u pečenju koja kontrolira proces dizanja, sprječava pretjeranu fermentaciju i pridonosi ukupnoj teksturi i kvaliteti konačnog proizvoda.