Što se događa kada u tijesto od maide dodate kvasac?

Kada dodate kvasac u tijesto od maide (rafinirano brašno koje se obično koristi u južnoj Aziji), događa se nekoliko važnih procesa koji rezultiraju dizanjem tijesta i stvaranjem lagane, pahuljaste teksture u konačnom pečenom proizvodu. Evo što se događa:

1. Aktivacija kvasca:Kada dodate kvasac u tijesto, on dolazi u kontakt s vodom i fermentirajućim šećerima prisutnima u maidi. Kvasac je gljiva koja sadrži žive mikroorganizme poznate kao stanice kvasca. Ove stanice kvasca zahtijevaju toplu i vlažnu okolinu da bi se aktivirale. Čim dođu u dodir s vodom, stanice kvasca apsorbiraju vlagu i počinju se rehidrirati.

2. Proces fermentacije:Nakon što se stanice kvasca aktiviraju, one započinju proces fermentacije. Tijekom fermentacije stanice kvasca troše fermentirajuće šećere prisutne u tijestu i pretvaraju ih u ugljični dioksid i alkohol (etanol). Plin ugljični dioksid proizveden tijekom fermentacije biva zarobljen unutar tijesta, uzrokujući njegovo širenje i dizanje.

3. Dizanje tijesta:Kako se ugljični dioksid nakuplja unutar tijesta, stvara male džepove zraka, uzrokujući da se tijesto napuhne i poveća volumen. Ovaj proces dizanja daje kruhu na bazi kvasca i drugim pecivima njihovu karakterističnu laganu i pahuljastu teksturu.

4. Nusprodukti fermentacije:Osim ugljičnog dioksida i etanola, kvasac proizvodi i druge nusprodukte tijekom fermentacije, kao što su organske kiseline i spojevi okusa. Ovi nusproizvodi pridonose karakterističnom okusu i mirisu kruha i peciva na bazi kvasca.

5. Pečenje:Kada se tijesto peče u pećnici, toplina uzrokuje da stanice kvasca postanu neaktivne i na kraju umru. Alkohol nastao tijekom fermentacije ispari, ostavljajući za sobom karakterističnu laganu i prozračnu strukturu pečenog proizvoda. Toplina također uzrokuje zgrušavanje proteina glutena u maidi, što dodatno pridonosi strukturi i teksturi konačnog proizvoda.

Sve u svemu, dodavanje kvasca u tijesto napravljeno od maide dovodi do aktivacije stanica kvasca, fermentacije šećera, proizvodnje plina ugljičnog dioksida, dizanja tijesta i razvoja karakterističnih okusa i tekstura povezanih s kruhom i pekarskim proizvodima na bazi kvasca. .