Što se događa nakon što se od brašna napravi tijesto?

Kada se brašno pomiješa s vodom i ostalim sastojcima, dolazi do kemijske reakcije koja stvara gluten. Gluten je protein koji tijestu daje elastičnu teksturu i omogućuje mu da se diže kada se peče.

Postoje četiri glavne faze u procesu pravljenja kruha:

1. Miješanje: Tada se miješaju brašno, voda, kvasac i ostali sastojci dok se ne dobije glatko tijesto.

2. Gnječenje: Tada se tijesto radi dok ne postane glatko i elastično. Miješenje pomaže u razvoju glutenske strukture tijesta.

3. Ustajanje: Tada se tijesto ostavi na toplom mjestu dok se ne udvostruči. Dizanje je uzrokovano kvascem koji konzumira šećer u tijestu i proizvodi ugljični dioksid.

4. Pečenje: Tada se tijesto stavlja u vruću pećnicu dok se ne ispeče. Toplina pećnice uzrokuje širenje plina ugljičnog dioksida koji proizvodi kvasac, zbog čega se tijesto diže.

Gotov proizvod je štruca kruha lagane i prozračne teksture.