Kada pravite kruh od bundeve, je li u redu koristiti brašno umjesto univerzalnog?

Nije preporučljivo zamijeniti višenamjensko brašno s običnim brašnom (također poznatim kao obično ili brašno za kruh) kada radite kruh od bundeve. Višenamjensko brašno se obično koristi u pekarstvu jer ima uravnotežen sadržaj proteina koji osigurava pravu količinu glutena za razne pekarske proizvode. Gluten je protein koji pekarskim proizvodima daje strukturu i elastičnost.

S druge strane, obično brašno ima veći sadržaj proteina i više glutena u usporedbi s višenamjenskim brašnom. Ova razlika u sadržaju proteina i glutena može utjecati na teksturu i strukturu kruha od bundeve. Zamjena višenamjenskog brašna s običnim brašnom može rezultirati gušćom, žvakaćom i manje mekom štrucom kruha.

Evo zašto je važno koristiti višenamjensko brašno za kruh od bundeve:

1. Tekstura: Višenamjensko brašno daje mekani i vlažni kruh od bundeve, dok obično brašno može učiniti kruh gušćim.

2. Uspon: Višenamjensko brašno osigurava pravu ravnotežu glutena za pravilno dizanje kruha. Previše glutena (koji se nalazi u običnom brašnu) može spriječiti dizanje kruha.

3. Struktura mrvica: Višenamjensko brašno daje finu i ujednačenu strukturu mrvica, dok obično brašno može dovesti do grubih i neujednačenih mrvica.

Ako želite napraviti kruh od bundeve s drugom vrstom brašna, možete razmisliti o alternativama kao što su integralno pšenično brašno, bademovo brašno ili kokosovo brašno. Međutim, te alternative obično zahtijevaju posebne prilagodbe receptu i vjerojatno će rezultirati nešto drugačijom teksturom i okusom u usporedbi s korištenjem višenamjenskog brašna.