Što je kuhanje u tavi?

Kuhanje u tavi ili "au bain marie" metoda je neizravnog zagrijavanja koja uključuje stavljanje posude napunjene tekućinom, obično vodom, iznad druge posude koja sadrži hranu koju treba kuhati ili zagrijati. Toplina iz kipuće vode prenosi se u posudu za hranu, omogućujući hrani da se lagano i ravnomjerno kuha ili zagrijava bez izravnog izlaganja izvoru topline.

Kuhanje u tavi često se koristi za kuhanje osjetljive hrane koja zahtijeva preciznu temperaturu, kao što su umaci, kreme i čokolada, ili za topljenje sastojaka poput čokolade ili maslaca. Također je korisna tehnika za podgrijavanje hrane bez prekuhavanja ili za održavanje jela toplim za posluživanje.

Evo detaljnijeg objašnjenja kuhanja u tavi ili au bain marie:

Postavljanje Bain Marie:

1. Spremnici :Trebat će vam dvije posude – zdjela otporna na toplinu (ili druga prikladna posuda) za držanje hrane i tava ili lonac dovoljno veliki da držite zdjelu bez dodirivanja njenog dna.

2. Punjenje posude :Dodajte dovoljno vode u lonac da bude otprilike do polovice stijenki zdjele kada je stavite unutra.

Proces grijanja:

3. Grijanje :Pustite vodu u loncu da lagano kuha na srednje niskoj vatri. Prilagodite toplinu kako biste zadržali ravnomjerno krčkanje; izbjegavajte da voda snažno kipi.

4. Postavite zdjelu :Pažljivo postavite posudu s hranom u posudu s kipućom vodom. Uvjerite se da dno posude nije uronjeno u vodu; trebao bi počivati ​​na pari koja se diže iz vode.

5. Naslovna stranica :Za većinu primjena, pokrijte zdjelu kako biste spriječili izlazak pare i kako biste stvorili dosljedno okruženje za kuhanje.

Kuhanje ili grijanje:

6. Kuhanje :Kuhajte ili zagrijte hranu prema svom receptu. Lagana toplina vode koja ključa neizravno će skuhati ili zagrijati hranu.

7. Miješanje :Ako recept zahtijeva miješanje, izvadite zdjelu iz vode prije miješanja kako biste izbjegli dodavanje vode u hranu.

8. Praćenje :Pratite proces kuhanja ili zagrijavanja, prilagođavajući toplinu ako je potrebno za održavanje laganog ključanja.

Uklanjanje s topline:

9. Uklanjanje :Nakon što je hrana kuhana ili zagrijana, pažljivo izvadite zdjelu iz posude pomoću držača za lonce otpornih na toplinu ili rukavica za pećnicu.

Posluživanje ili korištenje :

10. Posluživanje :Poslužite hranu odmah ili je po želji premjestite u posudu za posluživanje.

11. Taljenje :Ako ste koristili au bain marie za topljenje sastojaka poput čokolade ili maslaca, otopljena tvar spremna je za upotrebu u vašem receptu.

Kuhanje u tavi korisna je tehnika kuhanja koja omogućuje preciznu kontrolu topline i sprječava pregrijavanje, što je čini prikladnom za osjetljiva jela i razne kulinarske primjene.