Koje je značenje izraza u odnosu na planiranje jela?

U vezi s planiranjem jela, izraz "mise en place" odnosi se na praksu organiziranja i raspoređivanja svih potrebnih sastojaka, opreme i alata prije početka procesa kuhanja. To doslovno znači "stavljanje na mjesto". Imajući sve spremno i nadohvat ruke, kuhari i kuharice osiguravaju učinkovitost, dosljednost i kvalitetu svojih jela. To uključuje:

- Prikupljanje svih potrebnih sastojaka u točnim količinama i obrocima.

- Mjerenje i pripremanje sastojaka, poput sjeckanja povrća, rezanja mesa i ribanja sira.

- Sastavljanje posuđa, alata za kuhanje, lonaca, tava i bilo koje specijalizirane opreme potrebne za recept.

- Organiziranje sastojaka i alata na sustavan način koji poboljšava tijek rada.

- Čišćenje i priprema prostora za kuhanje.

Učinkovito mise en place temeljno je načelo u profesionalnim kuhinjama jer pomaže pojednostaviti proces kuhanja, sprječava pogreške, omogućuje lakše obavljanje više zadataka i naposljetku poboljšava cjelokupno kulinarsko iskustvo.