Čemu služi fermentacija?

Fermentacija je metabolički proces koji pretvara organsku tvar u jednostavnije tvari. Vrše ga mikroorganizmi kao što su bakterije, kvasci i gljivice. Fermentacija ima širok raspon industrijskih i kulinarskih namjena, uključujući:

- Konzerviranje hrane :Fermentacija može konzervirati hranu pretvaranjem šećera koji mogu fermentirati u mliječnu kiselinu, alkohol ili druge organske kiseline, koje inhibiraju rast mikroorganizama koji uzrokuju kvarenje. Primjeri uključuju fermentirano povrće (npr. kiseli kupus, kimchi), mliječne proizvode (npr. jogurt, kefir) i fermentirane mesne proizvode (npr. kobasice, salame).

- Proizvodnja pića :Fermentacija se koristi za proizvodnju alkoholnih pića kao što su pivo, vino i žestoka pića. Kvasci pretvaraju šećere prisutne u žitaricama ili voću u alkohol i ugljični dioksid.

- Pečenje :Fermentacija se koristi u proizvodnji dizanog kruha i drugih peciva. U tijesto se dodaje kvasac ili prašak za pecivo koji tijekom fermentacije proizvodi ugljični dioksid. Ovaj plin uzrokuje dizanje tijesta i daje pecivima njihovu karakterističnu teksturu.

- Proizvodnja biogoriva :Fermentacija se može koristiti za proizvodnju biogoriva kao što su etanol i bioplin. Etanol se proizvodi fermentacijom šećera dobivenih iz biomase, poput kukuruza, šećerne trske ili celuloze. Bioplin je mješavina metana i ugljičnog dioksida nastala anaerobnom fermentacijom organske tvari.

- Industrijske kemikalije :Fermentacija se koristi u proizvodnji raznih industrijskih kemikalija, kao što su mliječna kiselina, limunska kiselina i aceton. Ove kemikalije proizvode mikroorganizmi fermentacijom specifičnih supstrata.

- Pročišćavanje otpadnih voda :Fermentacija se koristi u postrojenjima za pročišćavanje otpadnih voda za razgradnju organskih zagađivača i njihovo pretvaranje u biorazgradive spojeve. Mikroorganizmi u procesu fermentacije troše organsku tvar i pretvaraju je u jednostavnije spojeve, olakšavajući daljnju obradu.

- Kompostiranje :Fermentacija igra ulogu u kompostiranju, procesu koji pretvara organski otpadni materijal u tlo bogato hranjivim tvarima. Mikroorganizmi razgrađuju organsku tvar fermentacijom, oslobađaju hranjive tvari i pretvaraju otpad u kompost.

- Farmaceutika :Fermentacija se koristi u proizvodnji nekih antibiotika, vitamina i drugih farmaceutskih spojeva. Mikroorganizmi su genetski modificirani za proizvodnju specifičnih tvari fermentacijom u kontroliranim okruženjima.

Ovo je samo nekoliko primjera mnogih upotreba fermentacije u raznim industrijama i primjenama. Fermentacija je i dalje važan biotehnološki alat s različitim primjenama u proizvodnji hrane, pića, kemijskoj industriji i održivosti okoliša.