Zašto je kuhanje najčešći CCP?

Kuhanje nije najčešći CCP. CCP je kratica za Critical Control Point, što je korak ili postupak u procesu proizvodnje hrane koji se mora kontrolirati kako bi se spriječila, uklonila ili smanjila opasnost za sigurnost hrane na prihvatljivu razinu.

Najčešći CCP u proizvodnji hrane uključuju:

- kontrola temperature (npr. kuhanje, hlađenje i skladištenje);

- kontrola pH (npr. fermentacija i zakiseljavanje);

- kontrola aktivnosti vode (npr. sušenje i soljenje);

- antimikrobna obrada (npr. pasterizacija i sterilizacija);

- kontrola alergena (npr. odvajanje i čišćenje);

- sanitacija (npr. pranje ruku i čišćenje površina).