Zašto kuhani pekmez fermentira?

Kuhani džem fermentira zbog prisutnosti kvasaca i plijesni koji mogu preživjeti proces kuhanja. Kvasci i plijesni prirodni su mikroorganizmi prisutni u zraku, tlu i na voću. Kada se džem kuha, visok sadržaj šećera stvara povoljno okruženje za rast i razmnožavanje ovih mikroorganizama.

Kvasci pretvaraju šećere u džemu u alkohol i ugljični dioksid, što može uzrokovati da džem postane gaziran ili mjehurić. Plijesni, s druge strane, mogu uzrokovati da džem postane mutan ili sluzav, a također mogu proizvesti toksine koji džem mogu učiniti nesigurnim za jelo.

Kako biste spriječili fermentaciju kuhanog pekmeza, važno je pridržavati se pravilnih tehnika konzerviranja i konzerviranja. To može uključivati:

- Korištenje steriliziranih staklenki i poklopaca

- Obrada džema na dovoljno visokoj temperaturi kroz odgovarajuće vrijeme

- Dodavanje konzervansa, poput šećera, soli ili limunovog soka

- Držite džem na hladnom i suhom mjestu