Kako se radi kuhana majoneza?

Kuhana majoneza, također poznata kao holandski umak ili bešamel umak, bogat je i kremast umak koji se dobiva kombinacijom žumanjaka s otopljenim maslacem i drugim sastojcima poput limunovog soka, soli i papra.

Ovdje je korak po korak recept za kuhanu majonezu :

Sastojci :

- 3 žumanjka

- 1/2 šalice (1 štapić) neslanog maslaca, otopljenog ali ne smeđeg

- 1 žlica soka od limuna

- 1/4 žličice soli

- 1/8 žličice crnog papra

Upute :

1. Umutiti žumanjke :

- U zdjeli otpornoj na toplinu, umutite žumanjke dok ne postanu glatki i malo zgusnuti.

2. Dodajte otopljeni maslac :

- Otopljeni maslac postupno ulijevajte u žumanjke uz stalno miješanje.

- Neprekidno miješati kako se umak ne bi zgrušao.

3. Dodajte limunov sok :

- Kad se sav maslac sjedini, umiješajte limunov sok.

4. Sezona :

- Umak začinite solju i crnim paprom po ukusu.

5. Podesite dosljednost :

- Ako je umak pregust, dodajte 1 do 2 žlice tople vode i mutite dok ne dobijete željenu gustoću.

6. Poslužite odmah :

- Kuhanu majonezu odmah poslužite uz željena jela poput poširanih jaja, šparoga ili ribe.

Varijacije:

- Holandski umak :Hollandaise umak je klasičan francuski umak koji se radi tako da se žumanjci pjenasto pomiješaju s otopljenim maslacem i dodaju limunov sok, sol i kajenski papar. Obično se poslužuje s jajima benedict ili šparogama.

- Béchamel umak :Bešamel je kremasti bijeli umak koji se pravi tako da se otopljenom maslacu doda mješavina brašna i mlijeka. Koristi se kao baza za mnoga jela poput lazanja i makarona sa sirom.

- Mornay umak :Mornay umak je varijanta bešamel umaka koji uključuje sir, obično Gruyère ili parmezan. Često se koristi u gratiniranim jelima i pečenjima od tjestenine.

Savjeti :

- Kako se umak ne bi zgrušao, neprestano mutite dok dodajete otopljeni maslac.

- Ako se umak zgruša, možete to pokušati popraviti tako da ga stavite u blender i miksate dok ne postane glatko.

- Kuhanu majonezu najbolje je odmah poslužiti, ali u hladnjaku može stajati i do 2 dana.