Što se događa s jestivim uljem na suncu?

Kada je ulje za kuhanje izloženo sunčevoj svjetlosti, može doći do nekoliko kemijskih reakcija i fizičkih promjena:

1. Oksidacija:Ulja za kuhanje sastavljena su od triglicerida, koji su molekule sastavljene od masnih kiselina i glicerola. Kada su izložene sunčevoj svjetlosti, posebno UV zračenju, masne kiseline u ulju prolaze kroz proces koji se naziva oksidacija. Kisik iz zraka reagira s dvostrukim vezama prisutnim u nezasićenim masnim kiselinama, što dovodi do stvaranja peroksida, hidroperoksida i drugih produkata oksidacije.

2. Užeglost:Oksidacija u ulju za kuhanje može dovesti do razvoja užeglosti. Užegla ulja imaju neugodan miris, okus i izgled. Oksidacijski produkti nastali tijekom izlaganja suncu reagiraju s drugim spojevima u ulju, što dovodi do stvaranja raznih hlapljivih spojeva odgovornih za neugodne okuse i mirise povezane s užeglošću.

3. Promjene boje:Ulja za kuhanje također mogu promijeniti boju kada su izložena sunčevoj svjetlosti. Klorofil, zeleni pigment koji je prirodno prisutan u nekim uljima poput maslinovog, može se razgraditi pod UV zračenjem, uzrokujući da ulje izgubi svoju zelenu boju i postane više žuto ili jantarno obojeno. Drugi pigmenti u ulju također se mogu razgraditi, dodatno mijenjajući izgled ulja.

4. Viskoznost:UV zračenje može utjecati na viskoznost ili gustoću ulja za kuhanje. Kako ulje prolazi kroz oksidaciju i kemijske promjene, molekularna struktura i sastav mogu se promijeniti, utječući na njegova svojstva tečenja. Ulje se može zgusnuti ili postati manje viskozno ovisno o specifičnim promjenama koje se događaju.

5. Gubitak hranjivih tvari:Ulja za kuhanje koja sadrže bitne vitamine i hranjive tvari, poput vitamina E, mogu doživjeti degradaciju hranjivih tvari kada su izložena sunčevoj svjetlosti. UV zračenje može uzrokovati razgradnju i gubitak ovih hranjivih tvari, smanjujući nutritivnu vrijednost ulja.

Kako biste spriječili ove neželjene promjene, važno je čuvati ulja za kuhanje dalje od izravne sunčeve svjetlosti. Ulja treba čuvati na tamnim, hladnim mjestima, po mogućnosti u neprozirnim posudama ili posudama otpornim na UV zračenje. Pravilno skladištenje pomaže u održavanju kvalitete, okusa i nutritivne vrijednosti ulja te sprječava razvoj užeglosti.