Što znači rez u kuhanju?

"Urezati" je izraz za kuhanje koji se odnosi na proces umetanja krute masnoće u suhe sastojke pomoću rezača za tijesto ili dva noža dok smjesa ne nalikuje grubim mrvicama. Svrha rezanja masnoće je stvoriti ljuskastu, nježnu teksturu u pekarskim proizvodima sprječavanjem stvaranja kontinuirane glutenske mreže.

Evo koraka za smanjenje masti:

1. Izmjerite i pripremite sastojke :

- Izmjerite točnu količinu čvrste masti, poput maslaca ili masti.

- Ako koristite maslac neka bude hladan i narežite na sitne komadiće.

2. Kombinirajte :

- Stavite suhe sastojke (npr. brašno, šećer, sol, prašak za pecivo) u veliku zdjelu za miješanje.

- Dodajte komadiće hladne masti.

3. Izrezati masnoću :

- Rezačem za tijesto ili dva noža izrežite masnoću u suhe sastojke.

- Rezač tijesta ili noževe držite okomito na radnu površinu i ljuljajućim pokretima režite masnoću.

4. Radite brzo :

- Radite brzo kako biste održali mast hladnom i spriječili da se otopi zbog topline vaših ruku. Topljenje masnoće može rezultirati manje ljuskavim pecivima.

5. Stvaranje grubih mrvica :

- Nastavite rezati dok ne dobijete grubu, mrvičastu smjesu. Komadići masnoće trebaju biti veličine graška ili sitnog graha.

6. Izbjegavajte pretjerano miješanje :

- Pazite da ne premijesite niti previše rukujete tijestom jer to može rezultirati tvrdom teksturom.

7. Koristite u receptima :

- Nakon što je mast izrezana, možete nastaviti s ostalim uputama recepta, kao što je dodavanje tekućine i drugih sastojaka.

Urezana mast obično se koristi u pecivima, korama za pite, keksima, pogačicama i drugim pekarskim proizvodima gdje je poželjna ljuskasta tekstura. Pruža nježnost i sprječava pečenje da postane žilavo ili gusto.