Što su sanitarni uvjeti i sigurnost hrane u kulinarstvu?

Sanitacija i sigurnost hrane bitne su komponente svakog kulinarskog rada. Pomažu u zaštiti zdravlja kupaca i zaposlenika te osiguravaju da je hrana pripremljena i poslužena na siguran i higijenski način.

Sanitacija

Sanitacija se odnosi na prakse i postupke koji se koriste za održavanje čistog i higijenskog okoliša u ugostiteljskom objektu. Ovo uključuje:

* Čišćenje i dezinfekcija površina koje dolaze u dodir s hranom, kao što su radne površine, daske za rezanje i posuđe

* Često pranje ruku, osobito nakon rukovanja sirovim mesom, peradi ili jajima

* Nošenje čiste odjeće i vezica za kosu

* Redovito držati kontejnere za smeće pokrivenima i prazniti ih

* Uklanjanje štetočina iz prostora

Sigurnost hrane

Sigurnost hrane odnosi se na prakse i postupke koji se koriste kako bi se osiguralo da je hrana sigurna za konzumaciju. Ovo uključuje:

* Kuhanje hrane na odgovarajuću temperaturu

* Brzo hlađenje hrane i skladištenje na ispravnoj temperaturi

* Sigurno odmrzavanje hrane

* Rukovanje sirovim mesom, peradi i jajima odvojeno od druge hrane

* Korištenje čistog i dezinficiranog pribora i opreme

HACCP

Sustav analize opasnosti i kritičnih kontrolnih točaka (HACCP) je preventivni sustav sigurnosti hrane koji identificira, ocjenjuje i kontrolira opasnosti koje bi se mogle pojaviti tijekom proizvodnje, skladištenja i distribucije hrane. HACCP se temelji na sljedećih sedam načela:

* Prepoznajte opasnosti koje bi se mogle pojaviti tijekom proizvodnje, skladištenja i distribucije hrane.

* Odredite kritične kontrolne točke (CCP) koje se moraju kontrolirati kako bi se spriječile ili uklonile opasnosti.

* Uspostavite kritična ograničenja za svaku CCP koja se moraju ispuniti kako bi se spriječile ili uklonile opasnosti.

* Pratite CCP-ove kako biste bili sigurni da zadovoljavaju kritična ograničenja.

* Poduzmite korektivne mjere ako CCP ne zadovoljava kritično ograničenje.

* Provjerite radi li HACCP sustav učinkovito.

* Dokumentirajte HACCP sustav.

Važnost sanitarnih uvjeta i sigurnosti hrane

Sanitacija i sigurnost hrane bitni su za uspjeh svakog kulinarskog rada. Pomažu u zaštiti zdravlja kupaca i zaposlenika te osiguravaju da je hrana pripremljena i poslužena na siguran i higijenski način. Slijedeći dobre sanitarne uvjete i praksu sigurnosti hrane, kulinarske radnje mogu pomoći u sprječavanju širenja bolesti koje se prenose hranom i osigurati da njihovi kupci imaju pozitivno iskustvo objedovanja.