Zašto kuhanje neke namirnice čini sigurnima za jelo?

Kuhanje određene hrane može je učiniti sigurnom za jelo uništavanjem ili smanjenjem prisutnosti štetnih mikroorganizama, poput bakterija i parazita, koji mogu uzrokovati bolesti koje se prenose hranom.

Evo detaljnijeg objašnjenja kako kuhanje čini neku hranu sigurnom za jelo:

1. Ubijanje štetnih mikroorganizama :

- Kuhanje hrane na dovoljnoj temperaturi ubija većinu bakterija, virusa i parazita koji mogu biti prisutni. Najučinkovitiji način da osigurate sigurnost hrane je da je kuhate dok ne postigne unutarnju temperaturu koja je dovoljno visoka da uništi te mikroorganizme.

- Različiti mikroorganizmi imaju različitu temperaturnu osjetljivost, stoga je važno kuhati hranu na preporučenu unutarnju temperaturu kako biste eliminirali potencijalne zdravstvene rizike. Na primjer, USDA preporučuje kuhanje peradi na unutarnjoj temperaturi od 165 stupnjeva Fahrenheita (74 stupnja Celzijusa) kako bi se osiguralo uništavanje štetnih bakterija kao što su Salmonella i Campylobacter.

2. Denaturirajući toksini :

- Kuhanje također može pomoći u denaturaciji ili inaktivaciji toksina koji mogu biti prisutni u određenoj hrani, poput bakterijskih ili biljnih toksina. Ovi toksini mogu biti štetni ako se konzumiraju, ali kuhanje može smanjiti rizik tako što će ih razgraditi ili uništiti. Na primjer, pravilno kuhanje gljiva može denaturirati toksine prisutne u nekim vrstama, čineći ih sigurnima za jelo.

3. Razlaganje štetnih tvari :

- Kuhanje može razgraditi ili smanjiti određene štetne spojeve u hrani, poput antinutrijenata ili prirodnih toksina. Antinutrijenti mogu ometati apsorpciju esencijalnih nutrijenata, dok neki prirodni toksini mogu biti štetni za zdravlje. Kuhanje može pomoći deaktivirati te tvari, čineći hranu sigurnijom za konzumiranje.

4. Promjena strukture hrane :

- Kuhanje može promijeniti fizičke karakteristike i strukturu hrane, čineći je manje pogodnom za rast mikroba. Na primjer, kuhanje mesa mijenja strukturu proteina, što otežava vezivanje i razmnožavanje bakterija.

Važno je slijediti odgovarajuće smjernice za sigurnost hrane i temperature kuhanja kako biste bili sigurni da je hrana temeljito kuhana i sigurna za jelo. Korištenje termometra za hranu za provjeru unutarnje temperature kuhane hrane je pouzdan način da se osigura da je dosegla preporučene sigurne temperature.