Što je blanširanje usjeva korijena i gomolja?

Blanširanje je kulinarski postupak koji uključuje kratko kuhanje povrća ili voća u vrućoj vodi kako bi omekšali i skinuli im kožicu. Blanširanje se često koristi kao preliminarni korak prije zamrzavanja, konzerviranja ili kiseljenja povrća.

Blanširanje korjenastih i gomoljastih usjeva, poput krumpira, mrkve i repe, radi se kako bi se očuvala njihova boja, tekstura i okus. Proces uključuje njihovo kuhanje u vodi kratko vrijeme, obično jednu do dvije minute, a zatim ih odmah hladite u ledenoj vodi. Time se zaustavlja proces kuhanja i sprječava da se povrće prekuha.

Blanširanje također pomaže u uklanjanju neželjenih enzima, zbog kojih povrće može izgubiti svoj okus i hranjivu vrijednost tijekom skladištenja. Pomaže u očuvanju prirodne boje povrća deaktiviranjem enzima koji uzrokuju reakcije tamnjenja. Osim toga, blanširanje pomaže u uklanjanju vanjske ovojnice korjenastih i gomoljastih usjeva, što ih čini lakšim za guljenje.

Evo nekih dodatnih prednosti blanširanja korijena i gomoljastih usjeva:

- Pomaže smanjiti ukupno vrijeme kuhanja potrebno za ovo povrće.

- Poboljšava okus i teksturu povrća.

- Čini povrće lakšim za probavu razgradnjom složenih ugljikohidrata.

- Blanširanje može pomoći u smanjenju razine štetnih bakterija i drugih mikroorganizama na povrću.

Općenito, blanširanje korijena i gomoljastih usjeva bitan je korak u pripremi ovog povrća za kuhanje i skladištenje. Pomaže u očuvanju njihove kvalitete, boje i nutritivne vrijednosti, a istovremeno ih čini lakšim za rukovanje i kuhanje.