Zašto se prije maceracije uklanja bijeli dio kore naranče?

Bijeli dio narančine kore, također poznat kao srž ili albedo, uklanja se prije maceracije iz nekoliko razloga:

Gorčina: Srž sadrži veću koncentraciju gorkih spojeva u usporedbi s vanjskim obojenim dijelom kore (flavedo). Ovi spojevi mogu dati neželjenu gorčinu konačnom maceriranom proizvodu, osobito ako je vrijeme maceracije dugo. Uklanjanje srži pomaže smanjiti ovu gorčinu i omogućuje ekstrahiranje poželjnijeg okusa i aromatičnih spojeva flaveda.

Tekstura: Srž je općenito deblja i ima spužvastu teksturu u usporedbi s flavedom. Ostavljanje tijekom maceracije može rezultirati nepoželjnim elementom teksture u konačnom proizvodu. Uklanjanje srži pomaže u postizanju glađe, postojanije teksture.

Učinkovitost ekstrakcije: Srž je manje propusna od flaveda. Uklanjanjem srži povećava se površina kore izložena ekstrakciji, što omogućuje učinkovitiju ekstrakciju željenih spojeva iz flaveda. To poboljšava ukupni okus i aromu maceriranog proizvoda.

Izgled: Uklanjanje srži poboljšava vizualnu privlačnost maceriranog proizvoda. Bijela srž može učiniti da proizvod izgleda manje živahno i manje ukusno. Uklanjanjem srži ističe se šareni vanjski sloj pilinga, što rezultira vizualno ugodnijim proizvodom.

Sve u svemu, uklanjanje bijele srži prije maceracije pomaže u poboljšanju okusa, teksture, učinkovitosti ekstrakcije i izgleda konačnog maceriranog proizvoda, čineći ga ugodnijim za konzumaciju.