Kada pravite sladoled zašto ga morate miješati ili mućkati?

Miješanje ili protresanje sladoleda dok se smrzava pomaže u sprječavanju stvaranja velikih kristala leda i proizvodi glatkiji proizvod.

Tijekom procesa smrzavanja, molekule vode grupiraju se u male čestice leda poznate kao jezgre. Kako se sladoled smrzava, te jezgre rastu privlačeći sve više i više molekula vode, što dovodi do stvaranja sve većih i većih kristala leda. Veličina ovih ledenih kristala izravno utječe na teksturu sladoleda. Veći kristali leda rezultiraju grubom i ledenom teksturom, dok manji kristali leda stvaraju glađu i kremastiju konzistenciju.

Miješanje ili mućkanje sladoleda ometa rast ovih velikih kristala leda njihovim fizičkim lomljenjem, što rezultira stvaranjem manjih i jednoličnijih kristala leda. Miješanje također osigurava ravnomjernu raspodjelu zraka kroz smjesu, stvarajući lakšu i pahuljastiju teksturu. Ovaj proces je sličan načinu na koji se pravi šlag:kada se vrhnje tuče, ulazi zrak i masne kuglice se smanjuju, stvarajući stabilnu pjenu.

Ukratko, miješanje ili mućkanje sladoleda tijekom zamrzavanja potiče nukleaciju, kontrolira veličinu kristala leda i pomaže uključivanju zraka. Svi ti čimbenici doprinose postizanju baršunasto glatkog i ukusnog sladoleda.