Koji se mikroorganizam koristi za pripremu jogurta i mlaćenice?

Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus i Streptococcus salivarius subsp. termofil su mikroorganizmi koji se koriste za pripremu jogurta i mlaćenice. Ovi mikroorganizmi odgovorni su za fermentaciju mlijeka, što rezultira proizvodnjom jogurta i mlaćenice.

Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus je štapićasta, gram-pozitivna bakterija. To je fakultativni anaerob, što znači da može rasti u prisutnosti i odsutnosti kisika. Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus proizvodi mliječnu kiselinu kao svoj glavni metabolički proizvod.

Streptococcus salivarius subsp. termofil je kuglasta, gram-pozitivna bakterija. To je fakultativni anaerob, što znači da može rasti u prisutnosti i odsutnosti kisika. Streptococcus salivarius subsp. thermophilus proizvodi mliječnu kiselinu kao svoj glavni metabolički produkt.

Kombinacija Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus i Streptococcus salivarius subsp. thermophilus neophodan je za proizvodnju jogurta i mlaćenice. Ovi mikroorganizmi rade zajedno kako bi fermentirali mlijeko, proizvodeći mliječnu kiselinu i druge metaboličke proizvode koji jogurtu i mlaćenici daju karakterističan okus i teksturu.