Kako se anaerobno disanje kod bakterija koristi za izradu jogurta?

Anaerobno disanje kod bakterija je metabolički proces koji se odvija u nedostatku kisika. Tijekom tog procesa bakterije razgrađuju organske tvari, poput šećera, kako bi proizvele energiju u obliku ATP-a. Nusprodukti anaerobnog disanja su tipično organske kiseline, poput mliječne kiseline i ugljikov dioksid.

U proizvodnji jogurta , anaerobno disanje koriste bakterije za pretvaranje laktoze, šećera koji se nalazi u mlijeku, u mliječnu kiselinu. Ovaj proces daje jogurtu njegov karakterističan pikantni okus i također pomaže u njegovom očuvanju snižavanjem pH vrijednosti mlijeka.

Bakterije koje su odgovorne za anaerobno disanje u proizvodnji jogurta nazivaju se bakterije mliječne kiseline (LABORATORIJA). LAB su raznolika skupina bakterija koje se nalaze u raznim fermentiranim namirnicama, poput jogurta, sira i kiselog kupusa. LAB su sigurni za konzumaciju i zapravo su korisni za ljudsko zdravlje. Mogu pomoći u poboljšanju probave, jačanju imunološkog sustava i smanjenju rizika od nekih kroničnih bolesti.

Proces izrade jogurta je relativno jednostavan. Prvo, mlijeko se zagrijava na temperaturu koja je dovoljno visoka da ubije sve štetne bakterije koje mogu biti prisutne. Mlijeko se zatim hladi na temperaturu koja je idealna za rast LAB-a. LAB se dodaje mlijeku i smjesa se ostavi da fermentira nekoliko sati. Tijekom fermentacije, LAB razgrađuje laktozu u mlijeku u mliječnu kiselinu. Mliječna kiselina uzrokuje zgušnjavanje mlijeka i razvijanje ljutkastog okusa.

Jogurt je ukusna i hranjiva namirnica u kojoj mogu uživati ​​ljudi svih dobi . Dobar je izvor proteina, kalcija i drugih hranjivih tvari. Jogurt je također dobar izvor probiotika, živih bakterija koje mogu koristiti ljudskom zdravlju.