Kakav je bio proces pravljenja grožđica u davna vremena?

U starom svijetu grožđe se obično bralo između kolovoza i listopada na sjevernoj hemisferi. Ovisno o regiji i klimi, poljoprivrednici su koristili različite metode kako bi odredili optimalno vrijeme za berbu. Znakovi kao što su boja, tekstura i razina šećera bili su ključni pokazatelji zrelosti.

2. Sušenje na suncu:

Nakon berbe grožđe je odvoženo u prostore za sušenje, obično na povišene platforme ili police kako bi se zaštitilo od vlage i štetočina. Grožđe je raspoređeno u jednom sloju kako bi se osiguralo ravnomjerno sušenje.

-Sušenje na suncu :Najčešća metoda je sušenje na suncu. Grožđe je ostavljeno na direktnom suncu nekoliko dana ili tjedana, ovisno o vremenskim uvjetima. Ovaj proces smanjio je sadržaj vode u grožđu, koncentrirajući njihove šećere i arome.

-Sušenje u sjeni :U određenim područjima s jakom sunčevom svjetlošću ili visokom vlagom, korišteno je sušenje u sjeni kako bi se spriječilo presušivanje i očuvala prirodna boja grožđa. Grožđe se stavljalo pod zaklone od tkanine, lišća ili trske.

3. Sortiranje i čišćenje:

Tijekom sušenja grožđe je redovito pregledavano i sortirano kako bi se uklonili oštećeni ili nezreli plodovi. Također su očišćeni kako bi se uklonila sva prljavština, insekti ili ostaci.

4. De-Stemming:

Nakon što se grožđe potpuno osušilo i pretvorilo u grožđice, peteljke su pažljivo uklonjene. Taj se postupak često izvodio ručno ili jednostavnim alatima poput drvenih češljeva.

5. Pohrana:

Razvrstane grožđice bez peteljki spremale su se u posude poput košara, staklenki ili vreća. Neke su kulture također koristile vrećice od životinjske kože za čuvanje grožđica dulje vrijeme. Pravilno skladištenje bilo je ključno za održavanje njihove kvalitete i sprječavanje kvarenja.

Evo nekoliko dodatnih pojedinosti o proizvodnji grožđica u davna vremena:

- Za proizvodnju grožđica korištene su različite sorte grožđa, ovisno o njihovoj slatkoći i prikladnosti za sušenje.

- Vrijeme i načini sušenja varirali su ovisno o klimi i specifičnoj regiji. U mediteranskim zemljama prevladavalo je sušenje na suncu, dok se u hladnijim krajevima preferiralo sušenje u sjeni.

- Tehnike sortiranja, čišćenja i skidanja peteljki su kroz povijest bile uglavnom iste.

- Upotreba grožđica u davnim vremenima nadilazila je kulinarske svrhe. Također su se koristili u ljekovitim lijekovima i kao zaslađivači u raznim pićima i desertima.

Sve u svemu, proces proizvodnje grožđica u davna vremena naglašavao je korištenje prirodnih resursa i oslanjao se na zanatske metode koje su izdržale test vremena, pridonoseći bogatoj kulturnoj i kulinarskoj baštini različitih civilizacija.