Zašto se sol dodaje na kraju procesa kuhanja?

Soljenje na kraju kuhanja čuva vlagu mesa. Prerano soljenje izvlači sok iz mesa, otvrdnjava meso i čini ga manje ukusnim. Ako sol dodajete rano u procesu kuhanja, upotrijebite pola količine za koju mislite da vam je potrebna. To će vam dati dovoljno vremena da to ispravite na kraju kada možete stvarno kušati meso da vidite treba li još soli.

- Sol poboljšava okus. Dodavanje na kraju omogućuje drugim okusima da zablistaju na početku kuhanja, ali će se okusi soli i dalje savršeno uklopiti s okusima koji su se razvili tijekom kuhanja.

- Sol može očvrsnuti meso. Kada mesu dodate sol prije kuhanja, ona izvlači vlagu iz mesa, čineći ga žilavim. Soljenjem na kraju pečenja izbjeći ćete ovaj problem i osigurati da vaše meso ostane mekano i sočno.

- Sol može inhibirati Maillardovu reakciju. Maillardova reakcija je kemijska reakcija između aminokiselina i reducirajućih šećera koja se događa kada se hrana zagrijava. Odgovoran je za tamnjenje hrane i razvoj okusa i aroma. Prerano soljenje mesa može spriječiti Maillardovu reakciju, sprječavajući da vaša hrana pravilno porumeni.