Zašto je kipuća voda neophodna za choux tijesto?

Kipuća voda ključna je za izradu choux peciva jer uzrokuje želatinizaciju škroba u brašnu, što pomaže da pecivo dobije karakterističnu teksturu. Želatinizacija škroba se događa kada se zagrijava u vodi, uzrokujući da apsorbira vodu i bubri, stvarajući gel. Ovaj gel pomaže u stvaranju strukture i teksture choux tijesta, a također pomaže da tijesto ne postane pregusto.