Na kojoj temperaturi se bakterije razvijaju u prehrambenoj tehnologiji?

Često se smatra da je "opasna zona" između 40°F (4°C) i 140°F (60°C), ali određene vrste bakterija mogu napredovati na različitim temperaturama. Ovaj raspon temperatura idealan je za rast većine bakterija, uključujući one koje mogu uzrokovati bolesti koje se prenose hranom.

Na temperaturama ispod 40°F, bakterije će rasti mnogo sporije ili se uopće neće razvijati. Zbog toga je hlađenje važan dio sigurnosti hrane. Na temperaturama iznad 140°F, bakterije će početi umirati. Zbog toga je kuhanje hrane na odgovarajućoj temperaturi također važan dio sigurnosti hrane.

Neke vrste bakterija, kao što je Listeria monocytogenes, mogu rasti čak i na temperaturama u hladnjaku. Zbog toga je važno pridržavati se preporučenog vremena čuvanja lako kvarljivih namirnica, čak i ako se čuvaju u hladnjaku.