Je li zapečeni grah siguran za podgrijavanje u australskoj komercijalnoj kuhinji?

Prema Food Standards Australia New Zealand (FSANZ), pečeni grah smatra se potencijalno opasnom hranom (PHF) zbog visokog sadržaja vlage i proteina, koji mogu podržati rast štetnih bakterija. Stoga je važno slijediti pravilnu praksu sigurnosti hrane kada podgrijavate pečeni grah u komercijalnoj kuhinji u Australiji.

Ovo su smjernice koje je dao FSANZ za podgrijavanje PHF-ova u komercijalnim kuhinjama:

1. Brzo hlađenje: Nakon kuhanja, pečeni grah treba brzo ohladiti na temperaturu od 5°C ili nižu unutar dva sata. To se može postići stavljanjem graha u plitku posudu i hlađenjem ili korištenjem kupelji s ledenom vodom.

2. Hladno skladište: Ohlađeni pečeni grah treba čuvati u hladnjaku na temperaturi od 5°C ili nižoj dok ne bude spreman za ponovno zagrijavanje.

3. Podgrijavanje: Prilikom podgrijavanja zapečenog graha potrebno ga je zagrijati na temperaturu središta od 75°C ili višu. To se može učiniti u klasičnoj pećnici, mikrovalnoj pećnici ili na štednjaku. Pazite da grah dobro promiješate tijekom podgrijavanja kako biste osigurali ravnomjerno zagrijavanje.

4. Hlađenje i skladištenje: Nakon podgrijavanja, ako se zapečeni grah ne konzumira odmah, treba ga brzo ohladiti i čuvati u hladnjaku na temperaturi od 5°C ili nižoj.

5. Ograničenje ponovnog zagrijavanja: Pečeni grah treba podgrijati samo jednom. Izbjegavajte podgrijavati ostatke više puta jer to povećava rizik od razvoja bakterija.

6. HACCP plan: Komercijalne kuhinje trebale bi imati uspostavljen plan analize opasnosti i kritičnih kontrolnih točaka (HACCP) koji se bavi specifičnim postupcima za podgrijavanje PHF-a, kao što je pečeni grah, kako bi se osigurala sigurnost hrane.

Pridržavanje ovih smjernica pomoći će osigurati sigurnost podgrijanog pečenog graha u australskoj komercijalnoj kuhinji, smanjujući rizik od bolesti koje se prenose hranom.