Zašto voda mijenja teksturu kukuruznog škroba?

Voda mijenja teksturu kukuruznog škroba uzrokujući da molekule škroba apsorbiraju vodu i bubre, što stvara tvar sličnu gelu. Ovaj proces je poznat kao želatinizacija i to je ono što kukuruznom škrobu daje moć zgušnjavanja. Kada se kukuruznom škrobu doda voda, molekule škroba počinju apsorbirati vodu i širiti se. Zbog toga se čestice kukuruznog škroba skupljaju, što stvara mrežu koja hvata vodu i stvara gel.

Količina vode koja se dodaje kukuruznom škrobu odredit će teksturu dobivenog gela. Ako se doda samo mala količina vode, gel će biti gust i čvrst. Ako se doda više vode, gel će biti rjeđi i tekućiji.

Kukuruzni škrob je uobičajeno sredstvo za zgušnjavanje u mnogim receptima, kao što su umaci, umaci i pudinzi. Također se koristi u pekarstvu za izradu kolača, kolačića i drugih peciva.