Zašto se kokosovo ulje smrzava u hladnjaku i zamrzivaču?

Kokosovo ulje je tropsko ulje koje je kruto na sobnoj temperaturi i topi se na oko 76°F (24°C). Kada se kokosovo ulje stavi u hladnjak ili zamrzivač, ono će se stvrdnuti i postati još tvrđe. To je zato što niske temperature uzrokuju kristalizaciju masnih kiselina u kokosovom ulju i postaju čvršće.

Kokosovo ulje je zasićena mast, što znači da se sastoji od masnih kiselina koje su sve jednostruke veze jedna s drugom. To čini kokosovo ulje stabilnijim i otpornijim na oksidaciju od drugih vrsta ulja, kao što su višestruko nezasićena ulja. Međutim, također povećava vjerojatnost da će kokosovo ulje očvrsnuti na niskim temperaturama.

Talište kokosovog ulja može varirati ovisno o vrsti kokosovog ulja i temperaturi na kojoj se čuva. Rafinirano kokosovo ulje, koje je obrađeno radi uklanjanja nečistoća, imat će višu talište od nerafiniranog kokosovog ulja. Kokosovo ulje koje se čuva na višoj temperaturi također će imati višu talište.