Kako možete znati da je mlijeko opečeno bez upotrebe termometra?

Kada se mlijeko zagrijava, bjelančevine se razvijaju i počinju aglomerirati, stvarajući tanak sloj na površini mlijeka. Kako se temperatura povećava, proteini se nastavljaju razvijati i sloj aglomeriranih proteina počinje se zgušnjavati i raspadati u male fragmente. Ti se komadići zatim dižu na površinu mlijeka i tvore nabore , nalik na kožu sloj poznat kao 'skin' .

Popareno mlijeko također će imati različit kuhani okus .