Kako fermentacija čuva hranu?

Fermentacija je proces u kojem mikroorganizmi, poput bakterija i kvasaca, razgrađuju organsku tvar na jednostavnije tvari. Ovaj proces može konzervirati hranu na nekoliko načina.

Prvo, fermentacija može proizvesti mliječnu kiselinu, a to je kiselina koja inhibira rast štetnih bakterija. Ovo je načelo iza fermentacije povrća kao što su kiseli kupus i kiseli krastavci.

Drugo, fermentacija može uzrokovati smanjenje pH razine hrane, što također inhibira rast bakterija. To je princip iza fermentacije mliječnih proizvoda kao što su jogurt i sir.

Treće, fermentacija može proizvesti prirodne antimikrobne spojeve, poput vodikovog peroksida, koji mogu ubiti bakterije. To je princip iza fermentacije mesnih proizvoda kao što su kobasice i salame.

Konačno, fermentacija također može pomoći u očuvanju hrane uklanjanjem kisika iz okoline, što može usporiti rast bakterija. To je princip iza fermentacije voća kao što su džemovi i želei.

Osim konzerviranja hrane, fermentacija također može poboljšati okus i hranjivu vrijednost hrane. Na primjer, fermentacija može proizvesti spojeve koji poboljšavaju okus hrane, kao što su mliječna kiselina i glutaminska kiselina. Fermentacija također može povećati bioraspoloživost vitamina i minerala, čineći ih tijelom lakše probavljivima.