Koliki je gubitak mljevenjem i postotak refrakcije u industriji pšeničnog brašna?

U industriji mljevenja pšenice gubici mljevenjem i refrakcija važni su čimbenici koji mogu utjecati na prinos brašna i njegovu ukupnu kvalitetu.

Gubitak mljevenjem:

Gubitak mljevenjem odnosi se na dio pšeničnog zrna koji se izgubi tijekom procesa mljevenja. To uključuje različite struje kao što su mekinje, kratke hlače, projekcije i prašina. Ove komponente se odvajaju od endosperma, koji je primarni dio zrna pšenice koji se koristi za proizvodnju brašna.

Postotak gubitka mljevenjem može varirati ovisno o nekoliko čimbenika, uključujući sortu pšenice, korištenu opremu za mljevenje i željenu brzinu ekstrakcije brašna. Općenito, gubitak mljevenjem može se kretati između 10% do 18% ukupne težine zrna pšenice.

Postotak refrakcije:

Refrakcija se odnosi na odvajanje fragmenata endosperma različitih veličina i gustoća tijekom procesa mljevenja. Ovo odvajanje temelji se na principu da veće i teže čestice endosperma imaju tendenciju da se talože niže u struji brašna, dok manji i lakši fragmenti lebde više.

Postotak refrakcije predstavlja udio fragmenata endosperma koji su klasificirani kao "refrakcija" tijekom mljevenja. Ti se fragmenti uklanjaju iz toka brašna kako bi se dobilo kvalitetnije i jednolično brašno.

Postotak refrakcije može varirati ovisno o čimbenicima kao što su sorta pšenice, oprema za mljevenje i željene specifikacije brašna. Obično se postotak refrakcije kreće između 3% do 5% ukupne težine zrna pšenice.

Kontrolom i optimiziranjem procesa mljevenja, mlinovi brašna mogu minimizirati gubitke mljevenjem i postići učinkovitu iskoristivost pšeničnog zrna, istovremeno osiguravajući željenu kvalitetu brašna i brzinu ekstrakcije.