Ekspandira li ulje za kuhanje u zamrzivaču?

Ulje za kuhanje ne rasteže u zamrzivaču. Zapravo, većina ulja za kuhanje očvrsnut će ili postati viskoznija kada se zamrzne. To je zato što su masne kiseline u uljima za kuhanje obično nezasićene, što znači da imaju dvostruke veze između ugljikovih atoma u svojim lancima. Ove dvostruke veze uzrokuju savijanje i savijanje masnih kiselina, što ih sprječava da se čvrsto spoje. Kada se ulje za kuhanje ohladi, masne kiseline postaju još više savijene i uvrnute, zbog čega je još manja vjerojatnost da će se čvrsto skupiti. Kao rezultat toga, ulje za kuhanje raste kada se smrzne.

Jedina iznimka od ovog pravila je kokosovo ulje, koje se sastoji od zasićenih masnih kiselina. Zasićene masne kiseline nemaju dvostruke veze između ugljikovih atoma u svojim lancima, tako da se mogu čvrsto pakirati zajedno. To znači da se kokosovo ulje ne širi kada se zamrzne.