Kako konzerviranje čuva hranu?

Konzerviranje je metoda konzerviranja hrane preradom i zatvaranjem u hermetički zatvorene posude. Proces konzerviranja uključuje nekoliko koraka koji zajedno djeluju kako bi se spriječilo kvarenje i produžio rok trajanja prehrambenih proizvoda. Evo kako konzerviranje čuva hranu:

1. Toplinska obrada :Primarni korak u konzerviranju je toplinska obrada. To uključuje zagrijavanje hrane na visoku temperaturu (obično između 212°F do 250°F ili 100°C do 121°C) kroz unaprijed određeno vrijeme. Visoka temperatura ubija mikroorganizme, uključujući bakterije, plijesni i kvasce, koji mogu uzrokovati kvarenje hrane.

2. Uklanjanje zraka :Prije zatvaranja posuda, iz staklenki ili limenki se ukloni zrak. To se radi kako bi se stvorio vakuum i eliminirao kisik, koji može pridonijeti rastu mikroorganizama. Nedostatak kisika stvara anaerobno okruženje koje inhibira preživljavanje i razmnožavanje većine bakterija.

3. Hermetičko brtvljenje :Posude se nakon zagrijavanja i uklanjanja zraka hermetički zatvaraju. To znači da su potpuno zatvoreni kako bi spriječili ponovni ulazak zraka i mikroorganizama u hranu. Nepropusno brtvljenje sprječava ponovnu kontaminaciju i održava vakuum stvoren tijekom obrade.

4. Uklanjanje spora :Neki mikroorganizmi, poput određenih bakterija i plijesni, mogu stvarati spore koje su otporne na toplinu. Te spore mogu preživjeti početni proces zagrijavanja i kasnije proklijati, što dovodi do kvarenja. Kako bi se uklonile spore, neke metode konzerviranja uključuju drugu toplinsku obradu, poznatu kao "konzerviranje pod pritiskom". Konzerviranje pod pritiskom koristi se za hranu s niskim udjelom kiseline (pH iznad 4,6), jer se njime postižu više temperature i tlakovi, učinkovito ubijajući spore i osiguravajući sigurnost te hrane.

5. Zakiseljavanje :Za visokokisele namirnice (pH ispod 4,6, kao što su voće, rajčice i kiseli krastavci), razina kiselosti prirodno inhibira rast većine štetnih bakterija. U nekim slučajevima dodaje se dodatna kiselina (obično u obliku octa) kako bi se smanjio pH i osigurala sigurnost te hrane.

Kombinacijom ovih koraka toplinske obrade, uklanjanja zraka, hermetičkog zatvaranja i, u nekim slučajevima, kiseljenja, konzerviranje učinkovito čuva hranu eliminirajući ili inhibirajući rast mikroorganizama. Hermetički zatvoreni spremnici sprječavaju ponovnu kontaminaciju, omogućujući skladištenje konzervirane robe na sobnoj temperaturi dulje vrijeme bez kvarenja.