Zašto se javorov sok skuplja u proljeće, a ne u jesen?

Javorov sok zapravo se može sakupljati iu proljeće i u jesen, ali postoji nekoliko razloga zašto se to češće radi u proljeće:

1. Sadržaj šećera :Tijekom zime stabla javora skladište škrob u svom korijenju i deblu. U proljeće, kada temperature počnu rasti, taj se škrob pretvara u šećer. Kao rezultat toga, sadržaj šećera u javorovom soku je na vrhuncu u proljeće, što ga čini idealnim vremenom za sakupljanje.

2. Temperatura :Javorov sok teče samo kada su temperature iznad nule tijekom dana i ispod nule noću. Ove temperaturne fluktuacije uzrokuju promjene tlaka unutar stabla, tjerajući sok da se kreće prema gore kroz deblo i grane. U proljeće su ove temperaturne oscilacije češće, stvarajući optimalne uvjete za sakupljanje soka.

3. Pupoljak :Javor počinje pupati i proizvoditi lišće u proljeće. Ovaj proces zahtijeva značajnu količinu energije i vode, što uzrokuje povećanje protoka soka. Povećani protok soka dodatno povećava učinkovitost i produktivnost sakupljanja soka.

4. Tradicija i potražnja :Povijesno gledano, proizvodnja javorovog sirupa povezivana je s proljećem kao simbolom obnove i dolaska toplijeg vremena. Vrhunac sezone proizvodnje sirupa u mnogim je regijama usklađen s proljetnim mjesecima zbog kombinacije povoljnih vremenskih uvjeta i kulturnih tradicija.

Iako je tehnički moguće sakupljati javorov sok u jesen, niži sadržaj šećera i manje dosljedne temperaturne fluktuacije općenito ga čine manje praktičnim u usporedbi s proljetnim sakupljanjem.