Zašto bi kruh od batata pozelenio?

Zelena boja na kruhu od slatkog krumpira posljedica je prisutnosti spoja koji se zove klorogenska kiselina. Klorogenska kiselina je polifenolni spoj koji je prirodno prisutan u slatkom krumpiru. Kada je ovaj spoj izložen zraku, može oksidirati i postati smeđi. Međutim, kada se kruh od slatkog krumpira peče, klorogenska kiselina također može reagirati sa sodom bikarbonom i proizvesti zelenu boju. Vjerojatnije je da će do ove reakcije doći ako je kruh od batata previše pečen ili ako soda bikarbona nije pravilno otopljena.